Canard laqué aux cinq épices
Instructions
- Préparer : Incisez la peau des magrets en losange sans entailler la chair, salez et poivrez légèrement.
- Mariner : Mélangez la sauce soja, miel, vinaigre, ail, gingembre, le mélange cinq-épices et 1 c. à café Badiane (Anis Étoilé) Moulue, puis badigeonnez les magrets et laissez mariner 30 minutes au frais.
- Saisir : Faites chauffer une poêle sans matière grasse, posez les magrets côté peau et laissez fondre la graisse 6–8 min à feu moyen.
- Retourner : Quand la peau est bien dorée, retournez les magrets et cuisez 4–6 min selon la cuisson désirée.
- Laquer : Retirez les magrets, versez la marinade dans la poêle, ajoutez un trait d'eau si besoin et faites réduire en laquant la sauce sur feu moyen.
- Caraméliser : Ajoutez un filet de miel à la sauce et laissez légèrement caraméliser pour obtenir une nappe brillante.
- Reposer : Laissez reposer les magrets 8–10 min au chaud avant de trancher pour conserver les jus.
- Trancher : Découpez en fines tranches, nappez de sauce laquée et servez avec riz vapeur ou légumes sautés.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal, service chaud | Pinot noir ou thé Oolong Torréfié | Automne / Hiver | 2 jours au réfrigérateur, sauce séparée 4 jours |
Le Conseil du Chef
Pour une peau ultra-croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau afin de faire fondre progressivement la graisse, puis augmentez le feu en fin de cuisson pour dorer.
Note Botanique
La badiane, ou Anis Étoilé (Illicium verum), apporte des notes chaudes et anisées. En version moulue, elle diffuse rapidement ses arômes : veillez à l'ajouter en fin de marinade pour préserver sa finesse et évitez de la surcuire pour ne pas développer d'amertume.