Brochettes de viande hachée au Sumac
Instructions
- Mélange : dans un saladier, combinez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil, le Sumac, le cumin, le paprika, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Façonnage : divisez la préparation et façonnez des boudins autour des pics à brochettes en pressant bien pour qu’ils adhèrent.
- Repos : laissez reposer les brochettes au frais pendant 10 minutes pour raffermir la texture.
- Cuisson : faites cuire les brochettes sur un grill chaud ou une poêle avec un filet d’huile d’olive, environ 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Finition : saupoudrez légèrement de Sumac avant de servir pour apporter une touche acidulée et fraîche.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat principal avec pain plat et salade | Vin rouge léger ou thé à la menthe | Toute l’année, idéal en été | 2 jours au réfrigérateur |
| Apéritif grillé en petites portions | Limonade maison citronnée | Printemps / été | Congélation possible avant cuisson |
Le Conseil du Chef
Travaillez la viande juste ce qu’il faut pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte, et humidifiez légèrement vos mains pour façonner des brochettes régulières et tendres.
Note Botanique
Le Sumac est une baie rouge séchée et moulue, très utilisée au Moyen-Orient. Son goût naturellement acidulé rappelle le citron, sans apporter d’humidité, ce qui en fait un excellent exhausteur pour les viandes grillées.