Bouillon Coco & Citronnelle
Instructions
- Préparer : Émincer l'oignon, couper la carotte en fines rondelles et trancher les champignons, râper le gingembre.
- Sauter : Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter carotte et champignons et cuire 2–3 minutes.
- Épicer : Saupoudrer 1 c. à café Citronnelle en Flocons et incorporer le gingembre, remuer 30 secondes pour libérer les arômes.
- Verser : Ajouter le bouillon de légumes, porter à frémissement et laisser mijoter 8–10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Coco : Réduire le feu, verser le lait de coco, ajuster le sel et le piment, laisser chauffer doucement 2–3 minutes sans bouillir.
- Finition : Retirer du feu, ajouter le jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre avant de servir chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée légère ou mise en bouche | Thé vert jasmin | Printemps & été | 4 jours au réfrigérateur |
| Base pour curry léger | Vin blanc sec, minéral | Toute l'année | 3–4 jours au réfrigérateur |
Le Conseil du Chef
Pour renforcer la note citronnée, faites légèrement torréfier la citronnelle en flocons à sec 20 secondes dans une poêle avant de l'ajouter; cela concentre les huiles essentielles sans brûler.
Note Botanique
La Citronnelle en Flocons provient des tiges séchées de Cymbopogon; en flocons elle garde une saveur fraîche et citronnée idéale pour infuser les bouillons et parfumer délicatement les plats sans amertume.