BLANQUETTE DE VEAU AU POIVRE BLANC
Instructions
- Découpe : coupez le veau en morceaux réguliers et préparez les légumes en rondelles ou émincés.
- Cuisson : placez le veau dans une cocotte, couvrez d’eau froide, ajoutez carottes, poireau, oignon et bouquet garni puis laissez mijoter doucement.
- Écume : retirez les impuretés en surface pour obtenir un bouillon clair et propre.
- Roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une base lisse sans coloration.
- Sauce : incorporez progressivement le bouillon chaud au roux, puis ajoutez la crème et le jaune d'œuf hors du feu.
- Assaisonne : ajoutez le sel et le Poivre Blanc pour parfumer délicatement la sauce sans la colorer.
- Finalise : ajoutez les champignons et le veau dans la sauce, puis laissez mijoter encore quelques minutes avant de servir chaud.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Plat familial traditionnel | Vin blanc sec (Bourgogne) | Automne - Hiver | 2 à 3 jours au réfrigérateur |
| Repas du dimanche | Eau pétillante | Toute l’année | Congélation possible |
Le Conseil du Chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, laissez reposer la blanquette quelques heures puis réchauffez-la doucement : les saveurs seront parfaitement liées.
Note Botanique
Le Poivre Blanc provient des baies mûres du poivrier dont on retire l’enveloppe extérieure après trempage. Plus subtil que le poivre noir, il offre une chaleur douce et une finesse aromatique idéale pour les sauces blanches comme la blanquette.