BISCUITS CROQUANTS AU FENOUIL DOUX
Instructions
- Préparation : Préchauffez le four à 170°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélange sec : Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le Fenouil Doux concassé pour libérer ses arômes.
- Beurrage : Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille.
- Façonnage : Incorporez le mélange sec au mélange beurre-sucre, ajoutez le zeste de citron et les amandes, formez une pâte homogène.
- Portionnage : Formez des boules de 20 g, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur la plaque en les espaçant.
- Cuisson : Enfournez 12 à 14 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, puis laissez refroidir sur une grille pour obtenir le croquant.
- Finition : Lorsque les biscuits sont tièdes, parsemez d'un peu d'amandes torréfiées et, si vous aimez, saupoudrez très légèrement de Fenouil Doux supplémentaire pour renforcer le parfum.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Goûter et café | Thé noir ou café corsé | Toute l'année (parfait au printemps) | Conserver 10 jours dans une boîte hermétique |
| Accompagnement de fromages frais | Vin blanc sec léger | Printemps / Été | Garder à température ambiante, à l'abri de l'humidité |
Le Conseil du Chef
Concassez légèrement les graines de Fenouil Doux et ajoutez-en une partie dans la pâte et une partie en finition pour un parfum progressif et croquant. Ne pas sur-travailler la pâte pour préserver la texture friable.
Note Botanique
Le Fenouil Doux (Foeniculum vulgare var. dulce) est une variété aux graines sucrées, proches de l'anis, utilisées en cuisine pour leur note aromatique chaude et légèrement mentholée. Riche en huiles essentielles, il apporte une signature olfactive délicate à ces biscuits croquants.