Gravlax de betterave au mélange Air du Fjord
Instructions
- Préparation : éplucher les betteraves puis les couper en deux si elles sont grosses afin d’obtenir des morceaux réguliers.
- Marinade : mélanger le gros sel, le sucre et le mélange Air du Fjord, puis ajouter le zeste de citron pour parfumer l’ensemble.
- Enrobage : déposer les betteraves dans un plat et les recouvrir entièrement de la préparation aromatique en tassant légèrement.
- Repos : filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en retournant à mi-temps pour une diffusion homogène des saveurs.
- Rinçage : retirer les betteraves, les rincer rapidement sous l’eau froide puis les sécher soigneusement.
- Finition : trancher finement, arroser d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive, puis ajouter une légère pincée de Air du Fjord et un peu d’aneth frais.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Entrée fraîche avec pain noir ou blinis | Vin blanc sec ou aquavit | Automne / hiver | 2 à 3 jours au réfrigérateur |
| Assiette végétarienne avec fromage frais | Eau pétillante citronnée | Toute l’année | À conserver bien filmé |
Le Conseil du Chef
Utilise le mélange en deux temps : d’abord dans la marinade pour infuser profondément la betterave, puis en touche finale juste avant service. Cette double utilisation permet de conserver toute la fraîcheur anisée et herbacée sans la saturer pendant le salage.
Note Botanique
Ce mélange nordique associe la douceur anisée du fenouil, les notes citronnées de la coriandre, la chaleur subtile des baies roses et la fraîcheur végétale de l’aneth. L’ensemble crée un équilibre délicat entre fraîcheur, légèreté et épices douces, parfaitement adapté aux préparations crues ou marinées.