Bavette marinée aux herbes, pommes grenailles rôties
Instructions
- Marinade : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 1 c. à café de Herbes du Berger, puis enrobez la bavette et laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
- Préparation : lavez les pommes grenailles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Cuisson four : disposez les pommes de terre sur une plaque, ajoutez un filet d’huile, salez légèrement et enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Saisie : faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre, puis saisissez la bavette 2 à 3 minutes par face selon la cuisson souhaitée.
- Finition : saupoudrez le reste de Herbes du Berger sur la viande chaude et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
- Service : servez la bavette tranchée avec les pommes grenailles rôties, en nappant des sucs de cuisson.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Viandes grillées, légumes rôtis, planchas estivales | Vin rouge souple type Côtes-du-Rhône | Toute l’année, idéal en saison des grillades | Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour tirer le meilleur de ce mélange, utilisez-le en deux temps : une première partie en marinade pour imprégner la viande, puis une touche en finition après cuisson pour préserver la fraîcheur aromatique du romarin et du thym. Évitez de le cuire trop longtemps à feu vif pour conserver son équilibre.
Note Botanique
Cet assemblage développe un profil riche et équilibré où l’ail et l’oignon apportent une base savoureuse, soutenue par la chaleur du poivre noir et la douceur du paprika. Le romarin et le thym viennent structurer l’ensemble avec une fraîcheur boisée, tandis que la coriandre et la baie rose ajoutent une touche légèrement citronnée et florale.