Anisbredle d'Alsace — Anis Vert Concassé
Instructions
- Mélanger : Dans un grand saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer l'œuf.
- Ajouter sec : Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amande, la levure, la pincée de sel et le zeste de citron, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte.
- Assaisonner : Incorporer 1 c. à café Anis Vert Concassé à la pâte pour parfumer délicatement les biscuits et mélanger pour répartir l'épice.
- Former : Rassembler la pâte, former un disque, puis étaler sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes traditionnelles à l'emporte-pièce.
- Reposer : Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir la pâte.
- Cuire : Préchauffer le four à 180°C et cuire les Anisbredle 10 à 12 minutes jusqu'à légère dorure, attention à ne pas brunir.
- Refroidir : Sortir les biscuits et laisser refroidir complètement sur une grille pour conserver le croquant.
- Décorer : Saupoudrer légèrement de sucre glace ou badigeonner d'un léger glaçage au citron si désiré, puis conserver dans une boîte hermétique.
Accords & Valeurs
| Usage suggéré | Boisson idéale | Saisonnalité | Conservation |
|---|---|---|---|
| Accompagnement de café ou thé | Thé noir épicé ou vin chaud | Automne & hiver | 2 semaines dans une boîte hermétique |
Le Conseil du Chef
Pour un parfum plus marqué, toastez légèrement l'Anis Vert Concassé à sec 1 minute avant de l'incorporer ; laissez ensuite la pâte reposer au frais une heure pour fixer les arômes.
Note Botanique
L'Anis Vert (Pimpinella anisum) offre un arôme anisé, doux et légèrement réglissé ; concassé, il libère ses huiles essentielles et apporte aux Anisbredle une signature aromatique authentique et traditionnelle.